PESKA SEAFOOD CULTURE:
LA DELICIOSA COMIDA DE OMAR PERENEY
Detrás de uno de los restaurantes de comida de mar más reconocidos de Houston, está también una de las caras más jóvenes de la industria culinaria de la ciudad. En esta ocasión descubrimos la clave del éxito del chef Omar Pereney.
Por Mercie Bockú
El concepto de PESKA Seafood Culture nació de dos jóvenes hermanos mexicanos, Maite y Diego Ysita, con el propósito de abrir un restaurante especializado en comida de mar de todas partes del mundo y así ofrecer un elemento innovador y exquisito en el gran mercado culinario de Houston. Ambos hermanos, a pesar de su juventud, operan desde hace varios años y con mucho éxito los restaurantes La Trainera en la Ciudad de México y también en Acapulco. Esta experiencia los motivó a crear PESKA Seafood Culture, que tal como su nombre lo indica, es un lugar donde se rinde homenaje a la auténtica comida de mar, y en el que además es preparada como suele hacerse en el lugar de origen de cada platillo –y con el toque único del reconocido chef ejecutivo Omar Pereney.
Este restaurante ocupa uno de los locales más cotizados y más atractivos en todo Houston, entre Post Oak y San Felipe. Su decoración refleja la totalidad del buen gusto, pues captura la esencia de la vida del mar mediante peces y corales en un espacio lleno de luz, con tenues tonos de plateados, grises, cremas y duraznos. Además cuenta con un amplio bar que lleva a una muy agradable terraza y en el techo cuelga una bellísima escultura que asemeja una escuela de peces, diseñada por el escultor Alberto Bonomi.
El chef Omar Pereney, de nacionalidad venezolana, empezó a cocinar desde los 12 años y cuenta con la distinción de haber sido el chef más joven en tener su propio show en el canal de televisión El Gourmet, transmitido en varios países de América Latina. Sentarse a platicar con este experto gastronómico es un verdadero placer, pues a pesar de sus 21 años de edad, es un sabio del oficio que entiende perfectamente el lenguaje de los alimentos y ejecuta sus platillos de manera magistral, con una franca sencillez que muchos otros de sus colegas han dejado en el olvido. Su concepto de la comida es interesante y la vez fluye de manera natural, logrando así su objetivo primordial: unir a todos a través de la comida mientras generas credibilidad por medio de cada platillo.
Al preguntarle cómo se ve en los próximos diez años, Omar nos responde de manera espontánea que se visualiza “creando nuevas propuestas, lleno de proyectos, pero lo más importante es poder ocupar mi historia para motivar a mucha gente a creer en sus sueños y hacerlos realidad.” Este chef cree que cuando desempeñas un trabajo que amas y disfrutas, estás ejerciendo una pasión –y para él, cocinar es esta pasión. Omar siempre sigue su instinto y su corazón, y rara vez falla al dejarse llevar por estos elementos.
Por otro lado, es notable que uno de los estandartes de la nueva generación de jóvenes chefs es que la técnica tiene que estar siempre al servicio del gusto y no del “ego” de cada chef. Es esencial tener un buen equipo de trabajo, y esto es algo que Omar tiene muy en cuenta y que además le llena de orgullo; pues gracias a su equipo de cuatro personas, encabezado por Edgar Hernández, no se obtendrían los buenos resultados que hoy identifican al restaurante.
Teniendo en cuenta la gran cantidad de chefs y gran variedad de propuestas que existen actualmente, Omar confirma que en esta era se terminaron los paradigmas en el mundo culinario. “Uno tiene que afrontar los retos aunque no esté preparado, pero con convicción y voluntad se sale adelante. Lo que la vida y el trabajo demanden debe ser resuelto con integridad y consistencia. Seguir creando e innovando nuevos platillos es una de las metas. El chef que trasciende la historia es el que, conociendo las técnicas, inventa composiciones y descubre nuevas propuestas” nos declara. La pasión de Pereney no se detiene aquí, pues también quisiera hacer programas de cocina en televisión “con mucha responsabilidad y compromiso tanto para el público como para la cocina en sí misma” y así compartir sus experiencias culinarias, de viajes y de vida.
Y finalmente, al preguntarle por otros estilos de cocina y sus restaurantes favoritos de Houston, este chef nos recomienda Uchi de sushi y comida japonesa, el Fung’s Kitchen que tiene el mejor pato pekinés, el Tiger Den con los mejores noodles y dumplings, y Killen’s Barbecue, donde se encuentra la mejor barbacoa del mundo.
Cabe recordarles a todos los amantes de la comida de mar que PESKA ofrece cada jueves a partir del 3 de marzo el Omarkase, que consiste en deleitar ocho platillos acompañados de vino, y los domingos hay “brunch” de 11:00am a 3:30pm con mimosas y sangría ilimitadas, y siempre acompañados de muy buena música.
No se pierdan la experiencia de comer en PESKA Seafood Culture, pues estoy segura que les va a encantar.
¡Que coman rico!
PESKA – 1700 Post Oak Boulevard, Suite 190, Houston, TX 77056 Tel. (713) 961-9229 – www.peska.us
Mercie Bockú es experta en alta cocina y gastronomía.
Puedes contactarla escribiéndole a merciebocku@gmail.com