NUTRICIÓN

NUTRICION45

CONSEJOS SALUDABLES PARA CONSUMIR ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES


En esta edición, nuestra columnista de nutrición nos brinda detalladamente las ventajas de los ácidos grasos esenciales, grasas que fortalecen la salud.

Por Isela Febres


Según estadísticas en Estados Unidos, las enfermedades cardio y cerebrovasculares representan actualmente el 35,2% de las muertes anuales reportadas entre personas de todas las edades. Es sin duda, un asesino silencioso que lidera la lista de causas de mortalidad en la población americana.

Cabe preguntarnos, en el marco del mundo occidental moderno, donde esta la causa de este mal y por que estamos terminando la vida prematuramente? Una de las respuestas estaría en el consumo  incorrecto de las grasas. Tal es la situación actual que, continuamente somos envenenados por aceites desnaturalizados  y a la par carecemos por completo de ácidos grasos esenciales.

La grasa no es solo combustible para obtener energía utilizada en nuestras actividades diarias, lo es también para la actividad emocional de nuestros órganos internos. Necesitamos saber que un universo de grasas transita nuestro tracto digestivo y fortifican la vida de nuestros órganos internos.

Es importante reconocer que así como hay grasas que dañan nuestra salud, hay también grasas que la fortalecen

Es importante reconocer que así como hay grasas que dañan nuestra salud, hay también grasas que la fortalecen. Esas grasas son conocidas con el nombre de ácidos grasos esenciales. Cuando hablamos de acido grasos esenciales, la palabra esencial hace referencia a su carácter indispensable y crucial para el funcionamiento del cuerpo y que, por no poder sintetizarse en el cuerpo, necesita formar parte de nuestra dieta.

Los ácidos grasos esenciales contienen nutrientes fundamentales para muchos procesos metabólicos y funciones vitales, como el correcto funcionamiento del cerebro, corazón, sistema inmunológico, y son la materia prima que el cuerpo utiliza para producir hormonas , grasas cerebrales y prostaglandinas. Estos ejercen un poder depurativo sobre el organismo, nos protegen de los daños causados por las grasas duras, bajan el colesterol, desengoman las arterias, lubrican las articulaciones, limpian el hígado y permiten establecer un equilibrio hormonal.

Haciendo una simplificación de categorías , podemos decir que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas. Las grasas saturadas provienen de animales, carnes, queso, mantequilla, aceite de palma y coco. No son esenciales para el cuerpo y su acumulación o exceso son nocivos, pudiendo dañar incluso el sistema cardiovascular.

Las grasas insaturadas son liquidas a temperatura del ambiente. En este grupo se incluyen los ácidos grasos esenciales, que son un componente vital de cada célula humana.

Los aceites son delicados, se pueden dañar exponiéndolos a la luz y al oxigeno (además de a altas temperaturas). Si un aceite se daña, ocurre la oxidación y esto genera fragmentos químicos siniestros llamados radicales libres, asociados al cáncer, las enfermedades coronarias, la artritis reumatoide y el envejecimiento prematuro.

La oxidación inducida por la luz es mil veces mas rápida que la oxidación que ocurre en la oscuridad, razón por la que debe conservarse el aceite en botellas oscuras, conservando también asi los antioxidantes poderosos como la vitamina E.

El único aceite que podemos conseguir en el mercado con relativa facilidad y que ha sido prensado en frío es el de oliva extra virgen; es un aceite monoinsaturado(omega 9) con buenas propiedades, pero no es una fuente de ácidos grasos esenciales.

La linaza (flax seed) esta ganando vertiginosa popularidad como una de las fuentes mas ricas de acidos grasos esenciales. No se recomienda la harina de linaza vendida en muchos establecimientos , ya que sus aceites están oxidados, lo cual corroe las arterias.

El ácido graso mas difícil de conseguir es el alfalinolenico, omega 3. El acido alfalinolenico -omega 3 , una vez ingerido, se elonga o convierte en dos grasas diferentes, el eicopentanoico (EPA) y el docohexanoico (DHA), ambas presentes en pescados y algas marinas. Es mejor dejar que el cuerpo haga esa conversión y tome lo necesario de cada una de estas grasas de acuerdo a su necesidad y así evitar algún tipo de efecto secundario o perjudicial, con esto me refiero a los suplementos de omega 3.

La linaza contiene todos los antioxidantes para mantener su aceite; si la consumimos fresca y molida al instante, estos antioxidantes serán asimilables por el cuerpo. La fibra y el mucílago de linaza son una de las mejores “escobillas” naturales para limpiar el tracto digestivo; son laxantes, bajan el colesterol y combaten la acidez estomacal.

La linaza debe pulverizarse, ya que entera pasaría por el tracto digestivo sin ser asimilada. Lo mejor es triturarla con un molino de café. Una dosis de dos a tres cucharadas diarias es suficiente: tres cucharadas de semilla equivalen a una de aceite liquido. Estas se pueden espolvorear en la comida, sobre ensaladas o arroz, pastas como si fuera queso parmesano, también con jugos de frutas. Tener en cuenta que luego de dos hora se oxida.


NUTRICION45-DESTACADOLista de alimentos con mayor contenido de alfalinolenico omega 3:


Linaza 58%
Sacha inchi 46,8%
Cannabis sativa   20%
Semilla de calabaza 15%
Soya  7%
Germen de trigo  5%

 


Isela Febres es ingeniera agrónoma y amante de la buena alimentación. Para contactarla, puedes escribirle al correo electrónico iselafebres@yahoo.com