YAUATCHA: DIM SUM AL ESTILO MODERNO
Por Mercie Bockú
Nuestra columnista gastronómica nos presenta este mes los deliciosos sabores de la cocina cantonesa, servidos en la reconocida Westheimer Rd de Houston.
Por fin el tan esperado restaurante Yauatcha hizo su entrada triunfal en Houston el pasado mes de marzo de este año. Creo que es interesante para el lector destacar varios puntos que hacen este lugar único en el mundo: Houston es la segunda ciudad que escogió Alan Yau, dueño del grupo Hakkasan, para abrir su segundo restaurante en los EUA por ser una de las ciudades más cosmopolitas en cuanto a comida se refiere. Este grupo ha sido pionero en ofrecer comida china de lujo; tradición, calidad, creatividad y buen gusto lo definen de sobra. Este grupo tiene varios restaurantes en diferentes partes del mundo: Inglaterra tiene dos, la India cuatro, uno en Arabia Saudita y dos en EUA, Waikiki y Houston.
Por su consistente calidad en la elaboración de sus platillos Yauatcha Londres recibió una estrella Michelin hace doce años y la ha conservado desde entonces, hecho que merece gran respeto en el ámbito gastronómico mundial.
La comida Dim Sum es de tradición cantonesa y surgió hace cientos de años conjuntamente al lado de la famosa Ruta de la Seda donde construyeron pequeños restaurantes que ofrecían té con bocadillos a los viajeros, de aquí el concepto del Dim Sum de ofrecer platos pequeños con diferentes bocadillos para ser compartidos por los comensales.
El chef en Houston, Hoo Chee Boon, ofrece en el menú una gran selección de Dim Sum dividido por método de cocción desde al vapor, al horno, fritos y a la plancha. Además para los de gran apetito ofrecen varios tipos de arroz y de fideos para acompañarlos. Lo que diferencia el Dim Sum de Yauatcha con otros restaurantes Dim Sum es la manera en que se sirve en la mesa, Yauatcha lo hace en charolas y los otros lo sirven en carritos charoleros.
Otro de los atractivos que ofrecen son los veinticuatro tipos de tés orgánicos, vinos, cócteles artesanales y su gran variedad de postres influenciados por la repostería francesa, los petits gateaux que tanto gustan a todos y los coloridos macarrones.
Del menú Dim Sum les recomiendo el cangrejo con almendra y chili, los dumplings de camarones y cebollita china y los rollos de verduras. De los platillos cantoneses el pollo Kum Pao, las costillas de cerdo con una salsa maravillosa y el platillo más sofisticado y más caro es el pato Pekinés servido con treinta gramos de caviar en salsa de cognac XO.
No puedo dejar de mencionar la muy agradable decoración encomendada a la firma francesa GBRH quien imprimió los principios del feng shui a la decoración muy moderna del lugar. El espacio es ocupado por objetos de diseño como los sillones de cuero con bordados de cerezos, las repisas con teteras, las mesas de acero con madera de color rojo y azul. En el salón con luz tenue el techo parece un cielo de estrellas dando la sensación de un cielo verdadero. Cuenta con una terraza muy agradable con sombrillas para cuando el clima lo permite.
Yauatcha es toda una experiencia gastronómica para quien gusta de este tipo de comida tan bien recibida en muchas partes del mundo. Teniendo el honor de la presencia de Yauatcha en Houston es un must para su próxima visita a Houston.
Nos vemos en Diciembre!
Mercie Bocku
Dim Sum Restaurant, Comida de origen cantones
5045 Westheimer Rd, Houston, TX 77056, Open 10:00am to 10:00pm, Yauatcha.com. Tel.713.357.7588