SABORES CDMX
UNA CELEBRACIÓN AL TALENTO GASTRONÓMICO DE MÉXICO
Recientemente se llevó a cabo el evento Sabores CDMX, una deliciosa iniciativa culinaria que busca acercar a la Ciudad de México a Houston a través de su cultura gastronómica – y de la mano de las mayores referencias de la cocina mexicana.
Por Mercie Bockú
El mes pasado los residentes de la ciudad de Houston tuvimos el gran gusto de conocer a tres reconocidos chefs mexicanos que vinieron a celebrar un evento maravilloso: Sabores CDMX. Durante tres noches y en tres reconocidos restaurantes de esta ciudad, los chefs Margarita Carrillo Arronte, Gerardo Vázquez Lugo y Víctor Cabrera Carrillo ofrecieron a los comensales de los restaurantes Hugo’s, Cuchara y Arcodoro sus más ricos platillos mexicanos. Este evento es parte de un acuerdo de colaboración entre el Fondo Mixto de Promoción Turística de la Ciudad de México y la Oficina de Turismo de Houston, con el fin de promover la cultura entre ambas ciudades y así mostrar a sus potenciales visitantes la gran variedad de atractivos culturales que ofrecen estas dos metrópolis.
Gracias a su ejemplar trabajo en la cocina mexicana, este fabuloso trío de expertos gastronómicos hoy cuenta con importantes reconocimientos tanto en México como a nivel internacional. Gerardo Vázquez, por ejemplo, es actualmente el chef ejecutivo del prestigioso Nico’s, local que recientemente fue seleccionado entre los mejores 50 restaurantes de toda América Latina. Por su parte, Víctor Cabrera es el presente director académico del Instituto Culinario de México, a la vez que se desempeña como consultor de restaurantes en Puebla, Playa del Carmen y la Ciudad de México. Y aunque ambos son sólidas referencias en el mundo culinario, ninguno de los dos evitó mostrar el profundo orgullo de venir acompañado a Houston por Margarita Carrillo Arronte.
Y no es para menos, puesto que la chef Carrillo Arronte es considerada una de las embajadoras itinerantes más destacadas de la cocina mexicana en los últimos años. Durante más de un cuarto de siglo se ha dedicado al estudio e investigación de la comida regional de México, y fue autora de la campaña para que la comida mexicana fuera reconocida como propiedad cultural de la UNESCO en 2010. Además de impartir clases hoy en día en la Universidad de México, es dueña del restaurante Don Emiliano en San José del Cabo y de Turtux en San Ángel, en la Ciudad de México, así como también ha participado en repetidas ocasiones en el canal televisivo “El Gourmet”, emitido en la mayoría de países de América Latina.
Su pasión por la comida mexicana la llevó a escribir el libro “México, Gastronomía” que según cuenta el chef Víctor Cabrera, es considerado la Biblia de la comida mexicana casera. Con 700 páginas y 600 recetas de platillos de diferentes regiones de México, es indudablemente una de los libros más completos de la cultura culinaria mexicana jamás escrito. El libro contiene una completa introducción a la historia de la cocina mexicana, al igual que habla de sus ingredientes y técnicas, y sus recetas son una verdadera celebración a la cocina nacional, hoy reverenciada alrededor de todo el mundo. Es tan grande el aprecio ejercido hacia Margarita Carrillo que el libro incluso incluye una sección de menús con recetas de los principales chefs activos de México.
Como gran convencida de que la comida mexicana debe ser preparada de manera simple y sin estrés, sus recetas son fáciles de seguir –siempre intentando no sobrepasar un tiempo máximo de preparación de 20 minutos. Su objetivo es que tanto mexicanos como extranjeros aprecien la comida a través de técnicas que han sobrevivido durante siglos, conformando una invaluable representación culinaria de una gran identidad cultural.
No cabe la menor duda, tal como confirman los chefs Víctor Cabrera y Gerardo Vázquez, que el profesionalismo y la dedicación al estudio de la cocina mexicana han colocado a Margarita Carrillo Arronte como una de las máximas autoridades culinarias de México. Una mujer que decidió ser chef en parte por la herencia familiar, pero sobre todo por su amor y admiración por México, por su cocina y por su cultura; por el enorme gusto de compartir todo su conocimiento y a la vez, por ayudar a preservarlo. Indudablemente, una mexicana más que ejemplar.
Durante tres noches los chefs Margarita Carrillo Arronte, Gerardo Vázquez Lugo y Víctor Cabrera Carrillo ofrecieron a los comensales de los restaurantes Hugo’s, Cuchara y Arcodoro sus más ricos platillos mexicanos.
Mercie Bockú es experta en alta cocina y gastronomía. Puedes contactarla escribiéndole a merciebocku@gmail.com